¿Qué hace una cocina comercial?

Las cocinas comerciales están diseñadas para la producción y la seguridad alimentaria. Ya sea que su cocina comercial esté en su hogar o en una instalación separada, es una buena idea diseñarla para que pueda completar su trabajo de la manera más eficiente posible. Independientemente de si está haciendo algunos lotes de galletas a la semana o abasteciendo a todas las tiendas de comestibles de su área, su cocina comercial deberá cumplir con una lista de requisitos de limpieza y manipulación segura de los alimentos.

Licencias e inspecciones de cocinas comerciales

Las cocinas comerciales están inspeccionadas y autorizadas. El proceso de trabajar con su departamento de salud local comienza durante la etapa de diseño, cuando un inspector revisa sus planes para asegurarse de que cumplan con los requisitos, como el lavado de platos y el equipo de refrigeración adecuados. Es posible obtener la licencia de la cocina de su hogar como cocina comercial de acuerdo con las leyes de cocina casera que existen en muchas áreas.

Sin embargo, deberá pagar tarifas y someterse a inspecciones. Debe solicitar la licencia de su cocina comercial cuando la diseñó y construyó originalmente, y también debe renovar su licencia anualmente. Diferentes agencias de inspección sanitaria trabajan con diferentes tipos de empresas alimentarias. Una empresa minorista de alimentos tendrá la licencia y será inspeccionada por un departamento de salud municipal o del condado, mientras que una operación mayorista por lo general tiene licencia e inspección por un departamento de agricultura estatal o federal.

Equipo de servicio de alimentos

La mayoría de las cocinas comerciales utilizan equipos profesionales. El equipo de servicio de alimentos a menudo está hecho de acero inoxidable, que se puede limpiar y desinfectar fácilmente. El equipo de refrigeración profesional está diseñado para enfriar alimentos rápidamente desde los rangos de temperatura donde es más probable que crezcan las enfermedades transmitidas por los alimentos. Las estufas industriales tienen una salida de calor más intensa que las cocinas residenciales, con capacidad para cocinar en volumen.

El equipo para lavar platos debe alcanzar temperaturas lo suficientemente altas como para desinfectar, o debe haber múltiples compartimentos de fregadero para lavar, enjuagar y desinfectar a mano. Una cocina comercial con licencia puede usar equipo diseñado para cocinar en casa, sin capacidad industrial, pero su configuración aún debe cumplir con una lista de requisitos de higiene y seguridad alimentaria.

Diseño y flujo de trabajo

Aunque los departamentos de salud locales solo se preocupan por la distribución de las cocinas comerciales en lo que respecta a la seguridad alimentaria, como no instalar un fregadero demasiado cerca de un fregadero de preparación, las cocinas comerciales exitosas generalmente están diseñadas para facilitar el flujo de trabajo. Debe haber suficiente espacio entre los electrodomésticos para que los empleados se muevan y trabajen sin chocar entre sí, y debe haber suficiente espacio en el mostrador para procesos eficientes. Pensar en el diseño y el flujo de trabajo puede complicar el proceso de diseño de una cocina comercial, pero estos pasos ahorran trabajo y tiempo a largo plazo.